DO YOU KNOW: कच्चे फलों का रंग हरा होता है क्योंकि उनमें क्लोरोफिल होता है। क्लोरोफिल एक हरे रंग का पिगमेंट है जो प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल होता है। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में, फल सूर्य के प्रकाश से ऊर्जा का उपयोग करके कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से शर्करा और ऑक्सीजन का उत्पादन करता है।
फल पकने पर, क्लोरोफिल का स्तर कम होने लगता है। इसका कारण यह है कि फल में स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित करने के लिए, फल को एंजाइमों की आवश्यकता होती है। इन एंजाइमों का उत्पादन भी फल पकने के साथ बढ़ता है।
क्लोरोफिल के स्तर में कमी के कारण, फल का रंग हरा से पीला या लाल या अन्य रंगों में बदल जाता है। यह रंग परिवर्तन फल में मौजूद अन्य पिगमेंटों के कारण होता है। उदाहरण के लिए, पपीते में कैरोटीन नामक एक पिगमेंट होता है जो पपीते को पीला रंग देता है।
फल पकने की प्रक्रिया में एथिलीन नामक एक हार्मोन भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एथिलीन एक गैस है जो फल को पकाने में मदद करती है। एथिलीन का उत्पादन फल में तब शुरू होता है जब फल परिपक्व होने लगता है।
फल पकने की प्रक्रिया एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कई कारक शामिल होते हैं। इन कारकों में फल की प्रजाति, फल के परिपक्वता का स्तर, तापमान, प्रकाश, और फल को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले हार्मोन शामिल हैं।